Obst im Glas

00:00:01: Gesundes Südtirol, der Südtiroleins-Podcast mit Dr.

00:00:05: Christian Thülle und Christine Rabanza.

00:00:09: Leicht durch den Sommer ging es in der Vorherringfolge, die wir uns bei Hitze am besten weiter regelmäßig bewegen, was uns in unserer Ernährung am Best unterstützt!

00:00:19: Und wir begrüßen Sie zu unserer nächsten Sommerfolge.

00:00:22: – hallo Herr Doktor Thüller!

00:00:23: Hallo Gersgott und herzlich willkommen an alle, die wieder dabei sind.

00:00:28: Es ist schon ein großes Glück, wie viel Obst wir erntefrisch aus unserem Land.

00:00:32: Vielleicht sogar aus dem eigenen Garten der eigenen Obstwiese holen und direkt genießen oder auch weiterverarbeiten können – etwas vom gesündesten Jahr überhaupt!

00:00:43: Es liefert Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe Ballaststoffe und natürlich auch Radikalfänger die unserm Immunsystem gut tun.

00:00:55: Obst schützt?

00:00:57: unseren Körper auch mit seinen Inhaltsstoffen vor chronischen Krankheiten und unterstützt unser Herzkreislaufsystem.

00:01:06: Und das gilt für frisches Obst im Besonderen, aber eben auch für Obst in Glas – unser Topthema dieses Mal!

00:01:12: Wir haben einiges mehr zu bieten als die beliebten Hausgemachten Marmeladen.

00:01:17: Denken wir nur an die Smoothies, denken wir an Fruchtsäfte, Direktsäfte.

00:01:23: Fruchtnektar, Scheles, Kompotte, Apfelmus oder auch Obstkonserven.

00:01:29: also das Angebot ist riesig

00:01:32: und wir fangen mit schönen erfrischenden mehr- oder weniger gesunden Säften an.

00:01:38: Also wenn wir einen Smoothie zubereiten dann ist das ja eigentlich nichts anderes als das Obst kleiner zerfeinert, wir trinken praktisch verflüssigtes Obst.

00:01:49: Wenn wir dann aber ein bisschen weiterschauen, dann wird es heikel weil da tun sich sehr viele und auch wir uns oft schwer zu unterscheiden was ist noch gesund?

00:01:58: Und was ist eigentlich nur mehr Azukasoft?

00:02:02: Deswegen muss man wissen wie die Regeln aufgestellt sind.

00:02:05: der hat auch die Industrie sich daran zu halten.

00:02:08: Und zum Beispiel ein Fruchtsaft, der besteht immer zu hundert Prozent Frucht.

00:02:13: Es darf kein Zucker zugesetzt werden.

00:02:17: Er kann direkt gepresst sein oder eben aus Konzentrat hergestellt.

00:02:23: Und dann gibt es den Fruchtnektar.

00:02:25: Klingt wunderbar, weil Nektar und Bienen bringen wir in Verbindung als alles gesund.

00:02:30: Aber Vorsicht!

00:02:31: Den Frucht-Nektar enthält mindestens zu ca.

00:02:37: umfassend von der Frucht.

00:02:39: Also das ist sehr viel Zuckerwasser dabei.

00:02:42: Dann gibt es noch den Begriff der Fuchtsaftgetränke, also Limonaden zum Beispiel.

00:02:48: Die dürfen sich so bezeichnen wenn sie allein schon fünf Prozent Frucht beinhalten.

00:02:54: Die haben dann meist sehr viele Zucker- und Aromastoffe zugesetzt, da ist es schon schwierig wirklich eine gesunde

00:03:02: herauszufiltern.".

00:03:04: Dann machen wir uns doch lieber einen Smoothie selbst!

00:03:07: Darin bleiben trotz Mixerbehandlung die meisten Vitamine und auch viele Mineralstoffe und Ballaststoff erhalten – diese allerdings mit einer Einschränkung sagen sie….

00:03:16: Der wesentliche Unterschied zum frischen Obst besteht bei diesen Ballaststoffen, die unsere Verdauung so unglaublich braucht und die ja so unglaubliche gut tut.

00:03:28: Und die Ballaststoffe haben noch etwas Wichtiges – sie bewirken den Sättigungsgrad!

00:03:34: Und wenn ich die jetzt aufmixe, unsere kleinere dann zerstöre ich die Zellstruktur.

00:03:39: Die Ballaststoffe bleiben zwar noch erhalten, die Darmflora darf sich also weiterhin freuen aber das Sättigungsgefühl ist natürlich deutlich reduziert.

00:03:50: Bei den Smoothies ganz wichtig zu betonen und das ist der Unterschied zu vielen anderen Sephten sind die sekundären Pflanzen wirkstoffe noch drin Polyphenole zum Beispiel, die wir unserem Abwehrsystem so gut tun und uns so gesund halten.

00:04:06: Die haben natürlich gegenüber allen anderen Formen der Fuchtsäfte einen gewaltigen Vorteil wenn man das bei den Smoothies mal genauer anschaut.

00:04:14: Aber eigentlich ist schon mehr eine flüssige Mahlzeit?

00:04:18: Und deswegen sollte man es nicht trinken wie Wasser sondern eben wirklich als eine Flüssigemahlzeit zu satt werden und vielleicht eben als Zwischenmahlzeit.

00:04:28: Und zu den Smoothies gibt es dann noch etwas ganz, ganz Wichtiges zu sagen.

00:04:33: Je frischer desto besser.

00:04:35: das ist als wenn ich die auch unterwegs einkaufe.

00:04:38: da muss ich natürlich davon ausgehen dass sie schon eine Zeit lange herumstehen und damit einiges an Vitaminen Spurnelementen verlieren, dass Sie Ihre Radikalfänger verlieren weil sie oxidieren mit der Luft und das bedeutet dann natürlich auch Verlust an Qualität.

00:04:53: Deswegen mein Tipp bei den Smoothie Machen sie es selbst und trinken Sie's gleich.

00:04:58: Und was gehört für Sie am besten hinein?

00:05:00: Für mich so als eine Grundzutat gehören einfach Bären hinein, die Schwarzbären, die Himbeeren ein bisschen Äpfel durchaus auch in den Gemüsebereich hinein.

00:05:11: also kann man das mixen Obst- und Gemüsen Spinat zum Beispiel oder Kohl und geben Sie zum Schluss noch ein paar Leinsamen.

00:05:20: dazu freut sich Ihr Darm und Ihr Immunsystem.

00:05:24: je bunter desto gesünder, weil einfach viel mehr verschiedene sekundäre Pflanzen wirkstoffe enthalten sind.

00:05:33: Natürlich haben wir jetzt viele Obst zur Zeit.

00:05:35: es ist Erntezeit und da brauchen wir uns nicht bei Tiefkühlkost bedienen.

00:05:41: aber später im Herbst und Winter können wir auch tiefgefrorenes Obst verwenden zum Beispiel gerade die Beeren bieten sich an und sind ja besonders gesund.

00:05:53: Kleinen Minuspunkt müssen wir für Säfte mit einem hohen Fruchtanteil aber doch vergeben.

00:05:58: Dass auch Fruchtsäuren enthalten sind und Fruchteuren könnten, wenn sie oft getrunken werden, unseren Zahnschmelz angreifen – das ist natürlich nicht wünschenswerb!

00:06:12: Obst im Glas in dieser Südtiroleins gesunde Südtirol-Podcastfolge Mit unserem selbst gemachten Marmeladen haben wir natürlich schon eine Freude.

00:06:22: Kochen jetzt ganz viele bei uns ein.

00:06:24: Sie auch, Herr Dr.

00:06:24: Tülle?

00:06:25: Ich bin ein großer Fan von der selbstgemachten Marmelade und zwar ... Wir können selbst auswählen welches Obst und welche Frucht wir verwenden.

00:06:34: Schauen auf den Reifegraterfrucht das ist ja auch ganz entscheidend.

00:06:37: zum Beispiel bei dem Rillenmarmelade entscheidet er auch über den guten Geschmack.

00:06:41: Dann können wir entscheiden, wie viel Zucker wir dazu geben.

00:06:45: Wir lassen alles andere weg oder geben ein bisschen Zimt dazu.

00:06:49: Wir können natürlich ein paar natürliche Zusatzstoffe verwenden, wie das Bectin zum Beispiel, dass die Marmelade fester macht und wir können darauf verzichten Aromastoffe dazugeben oder Verdickungsmittel Säurungsmittel, die ganz häufig in den gekauften Marmeladen enthalten sein können.

00:07:07: aber

00:07:08: Bissle was verlieren wir halt schon durch das Erhitzen auch daheim, besonders bei den hitzeempfindlichen Vitaminen.

00:07:14: Im Vordergrund vielleicht nenne ich nur zwei, dass Vitamin C natürlich nur in der frischen Frucht erhalten bleibt und dann die Vollseure.

00:07:22: Und um diese ist mir schon leid weil sie extrem wichtig ist für die Blutbildung und natürlich für die Energiegewinnung in unserem Körper Gut erhalten bleiben trotz des Erhitzens, vor allem die Palaststoffe.

00:07:36: Die Mineralstoffe fast die ganzen Sekunde am Pflanzen wirkstoffen und in den Bären sogar die Farbstoffe, die natürlich dann eben für unser Immunsystem so wertvoll sind.

00:07:48: Und um den Verlust so gering wie möglich zu halten ist es natürlich so dass man die Marmeladen nicht unendlich oft aufkochen sollte sondern eben so kurz wie möglich erhitzen und abfüllen.

00:08:00: Und Zucker ist halt immer ein großes Thema, auch bei Hausgemachten Marmeladen.

00:08:04: Klar es ist besser wenn wir davon nicht zu viel verwenden aber zu wenig ist halt auch ein Risiko!

00:08:10: Die klassische Zubereitungsform besteht ja aus einem Kilogramm Obst und einem Kilgramm Zucker.

00:08:16: Und warum hat man das so gemacht?

00:08:18: Das muss ich mal vielleicht hier einmal erwähnen.

00:08:20: ganz einfach weil Zucker nicht nur wegen des Geschmacks dazu gegeben wird sondern vor allem er ist im Grunde ein Konservierungsmittel Bindet Wasser, verhindert damit eigentlich das Wachstum der Keime in der Marmelade und verlängert extrem die Haltbarkeit.

00:08:38: Und heute können wir den Zucker aber schon deutlich reduzieren – es hat mehrere Gründe!

00:08:43: Also wir kennen alle Gelierzucker, dadurch kann ich den Zuckergehalt deutlich reduziert werden also drei Teile Obst zu einem Teil Zucker beispielsweise ganz eine Gemütliche Art, um das schon mal runter zu reduzieren auf nur mehr.

00:08:59: Zucker.

00:09:00: Je weniger Zucker drin ist auch beim Schälierzucker gilt es, desto kürzer bleibt die Heilbarkeit.

00:09:06: Das muss man wissen und desto leichter kann sich natürlich auch mal wieder Schimmel bilden.

00:09:10: Wenn wir den Deckel aufmachen und da ist ein bisschen Schimmel drin, müssen wir schon die ganze schöne Marmelade wegwerfen.

00:09:17: Also leider wenn Schimmeln drin sind bin ich eher radikal.

00:09:20: in der Ansicht gehört dieses ganze Marmeladenglas entzorgt weil der Schimmler kann in der Zwischenzeit seine Ausläufer schon bis in den Boden des Marmeladinglases ausgebreitet haben und dadurch hat man halt nicht mehr diese absolute Sicherheit.

00:09:38: Bei unseren Großeltern war das noch anders.

00:09:40: Da war ein Löffel, den man genommen hat, den Schimmel weggekratzt und den Rest der Marmelade gegessen.

00:09:46: Wahrscheinlich ist noch nicht das letzte wissenschaftliche Wort

00:09:49: gesprochen.".

00:09:50: Wer auf Nummer sicher gehen will.

00:09:51: also lieber Vektor!

00:09:53: Für gesündere Marmeladen gibt's natürliche Mittel?

00:09:56: Also einen ganz guter, natürlichen Helfer ist das Bectin.

00:10:03: Unsere Äpfel hier in Südtirol enthalten extrem viel Bectinn, also Rennen des Bectins.

00:10:09: Es hilft die Marmeladen länger halber zu machen und es macht sie fester und damit angenehmer beim Streichen natürlich.

00:10:16: Sie schälieren extrem gut und Bectín ist ein löslicher Ballaststoff und das hat wiederum die Vorteile für den Darmflora, es senkt sogar den Cholesterinspiegel auch zu einer Regulierung des Blutzuckerspiegels, also insofern eine tolle Sache die man zufügen kann.

00:10:36: Und genauso ist Agar-Agar ein Schelliermittel und Anführungszeichen das die Haltbarkeit extrem verbessert.

00:10:44: dadurch können wir viel viel weniger Zucker verwenden.

00:10:47: ich persönlich gehe an die zwanzig Prozent wenn es möglich ist und gebe eben ein bisschen von diesem Algenprodukt dem Agar dazu weil man dadurch eigentlich eine geschmacksneutrale Farbe der Frucht erhalten kann und gleichzeitig eben viel, viel weniger Zucker verwenden muss.

00:11:07: Aber es ginge eigentlich schon auch ganz ohne Zucker?

00:11:11: Und wer es ganz clever anstellen will, er kann natürlich ja auch die Marmelade so zubereiten dass er sagt ich verwende nur das Obst, füllt es dann gleich ab Und dann ist natürlich unbedingt notwendig, dass man es tief kühlt.

00:11:25: Also in die Gefriertruhe gibt und dann bei Gebrauch wieder herausholt.

00:11:30: Jetzt werden viele sagen nach das kann nicht gesund sein.

00:11:33: Ist aber viel viel viel schonender bei Vitaminen.

00:11:37: also wenn ich sie dann natürlich einmal geöffnet habe Dann muss ich Sie auch schnell aufbrauchen.

00:11:42: wenn das länger als eine Woche im Kühlschrank steht dann besteht natürlich auch wieder die Gefahr Dass die Marmelade verdirbt.

00:11:49: Ja, Marmeladen kochen bei uns ganz viele ein unterschiedlichste Methoden.

00:11:54: Kompott ist aber eigentlich nur mal wenige?

00:11:56: Schade!

00:11:57: Ich finde es auch schade dass Kompot so fast ein bisschen zu den vergessenen Lebensmitteln gehört.

00:12:05: in Wirklichkeit ist das eigentlich sehr wertvoll.

00:12:08: Es ist gesünder auf jeden Fall als jede Art von Marmelade weil es enthält weniger Zucker deutlich mehr Ballaststoffe weil die Früchte als Ganzes drin sind, zum Beispiel denken sie an die Kirschen oder eben große Stücke von Früchten.

00:12:24: Und das ist für unsere Verdauung und Darmflora viel wertvoller.

00:12:30: Natürlich kann man dem Kompott Zucker zufügen aber brauchen Sie eigentlich nicht!

00:12:36: Man kann gesunde Eigenschaften dazu verleihen indem man ein bisschen Zimt dazugibt.

00:12:43: Sterne an ist Kardamons zum Beispiel für die Verdauung oder Gewürznelken, sogar Vanille kann man dazu geben und dadurch kann man dann reingeschmacklich schon einmal sehr viel Zucker sparen.

00:12:56: Kirschen haben sie gerade schon genannt.

00:12:58: was wecken Sie sonst noch ein?

00:13:00: Vor allem auch die Pfirsiche, die Pferche und die Marilden die gerne eingelegt und eingeweckt werden Aber ich finde, auch in Glow lassen sich ganz herrlich einwecken.

00:13:10: Und ich finde gerade so Kompott.

00:13:12: Das eignet sich hervorragend zum Naschen zwischendurch im Winter.

00:13:17: Es ist gesund von der energetischen Seite her.

00:13:21: Man nimmt ein bisschen von der Saison, in der man es eingekocht hat mit in den Winter und das wirkt vielleicht noch mal gut auf unsere Seele.

00:13:29: Obst im Glas.

00:13:30: in dieser Podcastfolge zur Radiosendung Gsunde Südtirol auf Südtiore Lines!

00:13:35: Natürlich ist es uns immer am liebsten Haus gemacht, aber unser Vorrat reicht meist einfach nicht über das ganze Jahr.

00:13:42: Es gibt auch unter den gekauften Produkten vor allem bei Marmeladen und Kompoten ausgezeichnete.

00:13:51: Aber es gilt halt auch dass Etikett auf der Vorderseite des Glases verkauft Und das auf der Rückseite informiert.

00:13:59: Also Bilder von perfekt aussehenden Früchten und Sonnen durch fluteten Landschaften Sagen nichts über den Inhalt aus.

00:14:06: Genauso wenig wie schöne Formulierungen!

00:14:09: Traditionell ist so ein klassisches Wort.

00:14:12: oder nach Omas Rezept, Haus gemacht, Premium, feinste Qualität – diese Bezeichnungen sind einfach oft nichts anderes als Marketing und sagen alleine auch nichts aus über die tatsächliche Qualität und die Inhalte.

00:14:30: Dafür drehen wir das Glas einmal um

00:14:33: Absolut wichtig, weil die wichtigsten Informationen stehen immer auf der Rückseite.

00:14:40: Auf der Zutatenliste und da ist es wichtig dass wir uns die Nährwerktabelle anschauen Die Zutatliste unter eben was steht an erster Stelle denn das was an ersters stelle steht ist auch am meisten im produkt enthalten.

00:14:55: so sieht aus der gesetzgeber vor.

00:14:57: von hundert prozent fruchtanteil abwärts finden wir daher alles.

00:15:02: Aber auch da heißt es eben, ins Detail gehen.

00:15:19: Saftkonzentraten, zum Beispiel Apfel oder Traubensaftkonzentrat.

00:15:24: Und das ist ja nichts anderes als versteckter Süßstoff, als versteckter Zucker.

00:15:29: Deswegen schauen Sie immer wie viel von der Marille ist auf hundert Gramm Frucht enthalten und alles was über sechzig Prozent ist, ist gut.

00:15:40: Über siebzig Prozent sind spitzenmäßig.

00:15:43: Und je kürzer eine Zutatenliste umso besser?

00:15:47: Also aus erstes checken wir den konkreten Fruchtanteil.

00:15:50: Dann der Zuckergehalt und eventuelle Zusätze wie Bektin oder Aga-Aga, oder andere Gelirmittel.

00:15:59: Kritisch in der Frage sollten Sie vor allem wenn auf der Zutatenliste Sirup bestehen.

00:16:06: Glucose Sirup oder Fuktose Sirups, Malz & Mais Sirup – das sind alles so Stoffe, die grundsätzlich einen extrem hohen Süßungswert haben.

00:16:19: Das klingt vielleicht im Grunde zuerst einmal besser aber hat gegenüber dem normalen Zucker überhaupt keinen

00:16:25: Vorteil.".

00:16:26: Und Aromen wollen wir gar nicht?

00:16:28: Eine gute Marmelade bei der ausreichend Frucht verwendet wird braucht keine künstlichen Aromen und deswegen erhalte ich das für völlig überflüssig und unnötig!

00:16:40: Am besten klingt natürliches Aroma, aber das muss auch nicht die Frucht sein, die sie als Marmelade kaufen.

00:16:47: Es kann auch eine Vanille-Aroma drin sein und es bleibt immer noch auf der natürlichen Seite.

00:16:55: Dann gibt es Natur-Idente-Aromen.

00:16:58: Das sind künstlich hergestellte Aromastoffe, die zum Teil eben auch Allergien hervorrufen können Und es gibt den Begriff, den Sie am häufigsten finden werden.

00:17:09: Einfach nur Aroma und hinter dem kann sich alles Mögliche verstecken vom relativ gesunden Vanillin bis hin zu allen chemischen Aromenstoffen.

00:17:20: Grundsätzlich muss ich ehrlich dazu sagen diese Aromazusatstoffe sind ja jetzt nicht gerade lebensgefährlich für uns.

00:17:28: Aber im Grunde wird dabei oft sehr minderwertiges Obst verwendet, eine sehr geringe Menge an Obst verwenden, oft unter vierzig Prozent kaschieren damit eigentlich am hinteren Qualität und geben uns das Gefühl hochwertige Marmelade zu

00:17:44: essen.".

00:17:44: Man muss sich dessen nur bewusst sein – Das Kleingedruckte lesen wir halt immer!

00:17:49: Ich

00:17:53: bedanke mich natürlich auch wieder bei Ihnen für die Aufmerksamkeit, aber vor allem möchte ich eines noch einmal unterstreichen.

00:18:00: Obstfrisch ist das allerbeste!

00:18:03: Aber wenn wir es zubereiten wie es uns Freude macht als Saft oder als Marmelade, Kompote und Apfel muss dann gilt die Regel je bunter desto gesünder.

00:18:18: Der Südtiroleins

00:18:19: Podcast mit Dr.

00:18:20: Christian Thule und Christine Rabanza

00:18:24: Im Radio bei uns auf Südtioroleins.

00:18:25: hören Sie gesunde Südtiol wöchentlich im Dienstag, sub elf Uhr.

00:18:30: Die wichtigsten Infos lesen sie auch jederzeit online bei uns.

00:18:34: Eine neue Podcastfolge mit vielen Zusatzinfos liefern wir monatlich für Sie Und wenn Fragen offen bleiben einfach e-mail an uns.

00:18:43: Gesundheitspraxis at südioroleines it.